Classements, guides, concours, avis : que devient une profession sous le feu de l’évaluation permanente ?
Être bon ne suffit pas, il faut être « meilleur que… », voilà une vérité qui s’impose au quotidien dans le secteur de la restauration. Certes, le voisin n’est pas en soi un concurrent mais l’évaluation permanente, venue de partout, des guides jusqu’aux clients, crée une spirale dangereuse rarement étudiée et qui compte d’immenses zones d’ombre. Que devient une profession qui vit sur et sous le feu en permanence ?
Vers une fermeture du restaurant Lalique (Bommes, 33) et un nouveau challenge pour Jérôme Schilling ?
Selon nos informations, le propriétaire du groupe Lalique Silvio Denz aurait décidé de fermer le restaurant doublement étoilé Lalique (Bommes, 33), tenu par le chef Jérôme Schilling. Officiellement, le groupe dément. Mais les indices se multiplient.
Claire Dellinger (cheffe indépendante) : « En cuisine, toutes les formes de compétition ne sont pas identiques »
Claire Dellinger, cheffe indépendante basée à Annecy, revient sur les différentes formes de compétition en cuisine, des concours les plus emblématiques aux logiques plus diffuses de la reconnaissance. Elle partage un regard lucide sur la pression, le collectif et la manière dont elle redéfinit aujourd’hui sa propre idée de la réussite.
Pâtissier | Leclère, cuisine d’arrivage (Montpellier, 34)
Le poste recherché | Pâtissier (h/f) Type de contrat | CDI L’établissement | 8 rue André Michel, Montpellier (34000) Lien | Site Internet _ À propos de l’établissement | Restaurant étoilé au guide Michelin depuis 2021, proposant une cuisine moderne, de saison. Poste de pâtissier H/F à pourvoir _ Rémunération | 2 100€ nets _ Contact | Guillaume Leclère | guillaume@restaurantleclere.com _ À lire