Alain Passard : « Je me sens tellement fort en ce moment qu’il en faut beaucoup pour me déstabiliser »
Le départ du chef exécutif, un virage vers le 100% végétal réalisé cet été et une critique acerbe publiée dans Le Figaro en ce début d’automne, trois faits majeurs qui interpellent et posent question. Grand entretien exclusif avec Alain Passard qui répond point par point.
L’Arpège : trois repas, trois expériences, pour le pire et le meilleur
Encensée par certains, enfoncée par d’autres, la table d’Alain Passard ne fait pas du tout l’unanimité. Quel est le regard de Bouillantes sur la cuisine de l’Arpège ? Après trois repas, très espacés dans le temps, il en ressort un constat très ambivalent, entre grandes catastrophes et sublime expérience.
L’Arpège : trois étoiles dans la balance ?
L’année prochaine, le restaurant d’Alain Passard fêtera ses 30 ans de trois étoiles. Trois décennies ou presque de rumeurs sur la fragilité de cette récompense. Le dernier virage du tout végétal sera-t-il fatal à l’Arpège ? Il y a des arguments pour… et contre.