Fermentation, aromatisation et information du consommateur : état des lieux dans le thé
Alors que le café connait depuis une dizaine d’années un phénomène de « technologisation », quelle est la situation dans le monde du thé, de la fermentation à l’information du consommateur, en passant par la tendance du thé fonctionnel. Éléments de réponse.
Concept de restaurant-maison : décryptage d’une tendance forte
Dans un secteur de la restauration qui subit largement la redéfinition permanente de son offre, le concept de restaurant-maison constitue une valeur refuge. Porteur de valeurs très positives, mais également de contraintes importantes, il répond à de nombreuses problématiques contemporaines. Définition, caractéristiques, valeurs, obligations du restaurateur, Michelin : décryptage et guide pratique d’un concept en vogue.