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Le classement, quelqu’il soit, fait toujours causer. Du coup, tout le monde s’y met pour se faire un bon coup de communication pour pas cher. Celui de TheFork, vicié par nature, a de quoi surprendre, jusqu’à se demander s’il n’existe pas des mondes de la recommandation… parallèles.
Créer son restaurant, et son entreprise en général, est une épopée à part entière. Trouver l’emplacement, le nom de l’enseigne, les finances, le matériel… L’aventure peut vite tourner à la mésaventure. Une fois ces premières fondations posées, il faut encore penser à la décoration, à l’offre, aux arts de la table, à ses équipes, à sa communication, à sa connaissance client. Pour se poser les bonnes questions et surtout pour trouver les bonnes réponses, Bouillantes a réaliser un guide pratique en 25 recommandations pour ouvrir le restaurant idéal en 2025.
À jours de fête, menus de gala. Comme chaque année à la même époque, les restaurateurs étoilés ont mis les petits plats dans les grands et ont créé des menus lourdement tarifés pour marquer le coup. Les clients ont-ils répondu présents ? Selon une étude menée par Bouillantes, il se trouve que même les plus grandes tables parisiennes ne font pas encore le plein. Analyses à Paris, en province, et décryptage chiffré des menus de fêtes.
En dépit d’un contexte complexe, plusieurs centaines de restaurants ont vu le jour en France pendant cette année 2024. Bouillantes a analysé la typologie de plus d’une centaine de ces ouvertures pour identifier et comprendre le profil de la restauration française née en 2024.
Critiquée par un client au sujet du tarif de ses « croquettes cochonnes » (14€) vendues dans son restaurant Faubourg Daimant, la restauratrice Alice Tuyet a répondu en publiant un message et une vidéo sur son compte Linkedin. Sur les images, deux personnes confectionnent lesdites bouchées dans ce qui ressemble à un laboratoire de production. Problème : l’espace de travail ne semble pas du tout en conformité avec les règles d’hygiène. Bouillantes a demandé à un spécialiste d’analyser la vidéo et le verdict est sans appel.
Boisson réconfortante par excellence, surtout à l’entrée de l’hiver, le chocolat chaud fait partie du paysage culinaire français depuis des siècles. Pourtant, deux grandes écoles contestent sa recette. Outre la base chocolatée indispensable, faut-il verser du lait ou de l’eau ? Les experts se divisent. Tentative d’éclaircissement.
Hier tabou, le sujet des violences en cuisine constitue désormais un sujet à part entière, aux côtés de bien d’autres thèmes que l’on range parfois sous la grande bannière du #metoo. Alors que le secteur de la restauration souffre d’un déficit criant de main d’oeuvre et qu’il a encore bien du mal à faire sa révolution, Bouillantes a interrogé les écoles spécialisées pour savoir ce qu’elles mettent en oeuvre pour sensibiliser leurs étudiants. Si certaines semblent ignorer la question, d’autres ont mis en place une politique d’envergure.
À l’occasion de la publication du livre ADN aux éditions Alain Ducasse, le chef du Meurice (Paris, 1er arr.) Amaury Bouhours s’est prêté à l’exercice du shooting photographique, sous l’objectif expert de Maki Manoukian. Réalisé dans l’écrin feutré du palace, le visuel montre le cuisinier, serviette au cou et couverts en main, se muer en mangeur rabelaisien face à une table recouverte de plats. Décryptage d’un « faux » portrait qui se joue des conventions pour mieux interroger la nature de la haute gastronomie.
Au pays de l’égalité proclamée, à côté de la liberté et de la fraternité, le vocable restaurant se conjugue au singulier. Du McDo à la table triplement étoilée, en passant par le joli bistrot, un seul et même mot recouvre des réalités totalement opposées. Il ne faut pourtant pas être grand clerc pour saisir cette incroyable diversité des profils. Bouillantes a dressé la liste des sept grandes familles de chefs – non exclusives les unes des autres – qui composent le camaïeu de la restauration française.
La cravate disparait, c’est un fait. Incontestable. Au restaurant, elle s’efface au profit d’une simple chemise, d’un petit polo chic ou d’un modeste t-shirt plus ou moins bien taillé. Le tout sera parfois surmonté d’une veste qui lissera les différences, mais encore, ce n’est pas certain. Venez comme vous êtes semble être un slogan partagé par tous les acteurs de la restauration. Mais l’effacement de ce signe distinctif n’est pas sans emporter de multiples conséquences au sein du restaurant, de la tête au pied.
