Faut-il bannir le tarama de la carte des restaurants ?
Il est de toutes les sorties au restaurant, de tous les apéros entre copains à la maison mais le tarama devrait pourtant poser question. Son impact écologique, sa puissance calorique et le prix payé méritent que l’on réfléchisse… à son bannissement.
Valentin Fouache (Duet, Thaïlande) : « Pour exister sur la scène culinaire de Bangkok, il faut avoir une vraie identité »
En janvier 2025, David Toutain a ouvert Duet, son deuxième restaurant à l’étranger après celui de Hong Kong. Situé au sommet du Ritz-Carlton, à Bangkok, Duet propose une cuisine très végétale, mêlant gastronomie française et inspirations locales. Entretien avec son chef exécutif, Valentin Fouache.
La SNCF mène-t-elle grand train avec son nouveau bistro ?
La SNCF a lancé début mars une nouvelle offre de restauration à bord de ses TGV. Dans une sorte de retour sur son histoire et de tentative de coller à la mode des bistrots, des plats chauds tels que les crozets reblochon et la saucisse purée sont désormais disponibles. Mais est-ce bon ? Pour Bouillantes, la journaliste Sarah Rozenbaum a goûté.
Elena Arzak : « Ce ne sont pas les jeunes qui doivent penser comme moi, c’est moi qui dois penser comme eux »
La cheffe Elena Arzak, à la tête du restaurant triplement étoilé éponyme à San Sebastian, explique pourquoi la cuisine basque espagnole a connu un fort développement de ce côté-ci des Pyrénées. Elle démontre également l’importance de la nouvelle génération et décrypte la situation française. Entretien.
Maxime Gilbert, nouveau chef du Mandarin Oriental à Paris ?
Selon nos informations, Maxime Gilbert devrait débarquer au Mandarin Oriental Paris pour reprendre une grande partie de l’offre de restauration.
Tours : désert gastronomique ou nouvel oasis culinaire ?
Alors que Tours accueillera le 18 mars prochain la cérémonie 2024 du guide Michelin, des questions se posent sur l’absence d’aura gastronomique de la région. Peu de tables étoilées, pas de figure de proue, pas de plat emblématique alors même qu’il s’agit du Jardin de la France, que les produits abondent et que l’histoire culinaire régionale est riche. Pourquoi donc la Touraine n’occupe-t-elle pas une place plus importante sur la scène nationale ?