Michelin France 2025 : la liste des 77 nouveaux Bib Gourmand
Le guide Michelin vient de publier la liste des 77 nouveaux Bib Gourmand pour l’année 2025. Les régions Nouvelle-Aquitaine et Auvergne-Rhône-Alpes se distinguent avec chacune 13 nouveaux Bib. À noter que les régions Hauts-de-France et Corse n’en reçoivent aucun.
44 : le nombre de séquences culinaires du nouveau menu de La Grenouillère d’Alexandre Gauthier
Quand on aime, on ne compte pas dit-on. Mais quand on mange, il est parfois « bon » de compter quand même. Le chef Alexandre Gauthier, qui vient tout juste de rouvrir sa Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, 62), propose un long menu avec des propositions connues et plusieurs nouveautés. Au total, si l’on compte toutes les étapes du […]
Barbot, Marx, Mingles, Chrétien, Daimant : les courts Bouillantes du lundi
Les cinq infos « food » à retenir en ce lundi 3 mars.
Maison Ruggieri (Paris, 8e arr.) : la nouvelle équipe évincée sans ménagement et un ‘deux étoiles’ qui fout le camp
L’histoire aurait pu être belle. Elle a viré au cauchemar. Après le départ du chef Martino Ruggieri du restaurant qui portait son nom, la propriétaire des lieux Shamona Viallet a fait venir une nouvelle équipe issue d’un grand palace parisien, le Bristol (Paris) en promettant un « projet trois étoiles » et des investissements à la hauteur. La réalité a été totalement différente : une mise à l’écart sans les formes et un nouveau projet qui tangue déjà. Récit.
Shamona Viallet (propriétaire de Maison Ruggieri) : « Vous m’appelez pour écrire un article mais vous ne savez pas qui je suis »
Contactée par Bouillantes pour comprendre pourquoi six cuisiniers capés, venant notamment du restaurant Epicure (Paris, 8e arr.), ont quitté leur poste pour rejoindre un projet qui ne verra jamais le jour avec eux, la propriétaire de l’ex-Maison Ruggieri (et du restaurant Maison Dubois) a joué au chat et à la souris, refusant de répondre, bottant en touche, convoquant ses avocats à de multiples reprises, oubliant même sa promesse d’investir dans un projet qu’elle voulait « trois étoiles ». Entretien aux limites de l’absurde mais riche de sens.
Hakuba (Paris, 1er arr.) : plénitude à tous les étages
Au rez-de-chaussée du Cheval Blanc Paris, la cuisine « boulangère » de Maxime Frédéric a cédé sa place depuis plusieurs mois aux menus omakase d’Hakuba, table « gastronomique dans un Japon ritualisé » dirigée par Takuya Watanabe et orientée par Arnaud Donckele. Le résultat est ébouriffant.
On ira manger… chez Maison Lagure (La Garenne-Colombes, 92)
Il est de retour. Après le Lucas Carton, puis le Saint-James où il était salarié, le chef Julien Dumas se lance dans l’aventure entrepreneuriale. Avant de créer une table aux ambitions gastronomiques, il ouvre Maison Lagure qui se veut « chaleureuse et familiale ». Et ambitieuse.